Arrayán Selección 2019
Armonioso ensamblaje desde una finca muy especial
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La Sierra de Gredos es una zona en plena efervescencia que ha conseguido captar la atención de crítica y consumidores. Hace 25 años que aquí emprendieron su proyecto José María Entrecanales y María Marsans: Bodegas Arrayán. Una firma hoy convertida en referencia ineludible del vino del centro del país, gracias, en gran medida, a la magnífica labor de la enóloga Maite Sánchez. Arrayán Selección 2019 reúne las cuatro variedades de uvas francesas plantadas en su finca La Verdosa (Toledo): syrah, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot. Y tiene una crianza de 11 meses en roble francés.
Características de consumo
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
10% Petit Verdot, 30% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
Tipo de barrica
Barricas de roble francés
Tipo de botella
Bordelesa
Permanencia en barrica
11 meses
Capacidad (cl)
75
Acidez total (g/l)
5.5
PH
3.35
Graduación (% vol.)
14
Información general
Arrayán Selección 2019 es un vino ecológico elaborado mediante un ensamblaje de 30% syrah, 30% merlot, 30% cabernet sauvignon y 10% de petit verdot. Las uvas proceden de la Finca la Verdosa (Toledo), donde las cepas arraigan en un suelo arenoso a 510 m.
Maceración prefermentativa en frío de cada una de las variedades durante 24 horas. Fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente 15 días. Tras la fermentación maloláctica en depósito, este tinto pasó a barricas de roble francés durante 11 meses. Y una vez embotellado, permaneció en bodega 12 meses más afinándose en botella.
Fundada por José María Entrecanales en 1999, Bodegas Arrayán se ubica en una preciosa dehesa cercana a Madrid: Finca La Verdosa (Toledo). Entrecanales apostó aquí por la plantación de variedades internacionales bajo la asesoría del gurú Richard Smart, quien dirigió un completo estudio de suelos de Finca La Verdosa y dotó al viñedo -26 hectáreas- de riego por goteo y estaciones de radiofrecuencia para regular las necesidades de las plantas.
El viñedo que se plantó en aquel momento –de las variedades syrah, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot- está a unos 500 m de altitud sobre suelos arenosos y pobres que aportan finura, rodeados de monte. Son viñas bañadas por un clima continental con veranos cálidos. Todos estos factores marcan el carácter de los vinos.
Con la gerencia de María Marsans, viuda de José María Entrecanales, y el nuevo protagonismo vitivinícola de Maite Sánchez -una de las enólogas más en boga del panorama nacional-, la bodega ha perfilado otros proyectos fuera de la Finca La Verdosa.
Arrayán Selección 2019 (D.O. Méntrida) marida a la perfección con un solomillo de ternera con foie o carrilleras de ternera al vino tinto.
Opinión de los creadores
Rojo rubí de capa media. Aromas a fruta madura y especias. Tiene un elegante buqué donde aparecen aromas de crianza. Es fresco en boca, de paso fácil. Persistente.
La bodega
Bodegas Arrayán, la iniciativa más personal del ya fallecido empresario José María Entrecanales -y que ahora dirige con gran criterio su viuda, María Marsans- nació como un empeño por cumplir el sueño de elaborar vino en una preciosa dehesa cercana a Madrid, con 800 hectáreas de bosque mediterráneo. En este incomparable entorno, perteneciente al área de elaboración de la Denominación de Origen Méntrida, una zona de producción histórica y que apostaba mayoritariamente por la variedad garnacha, Entrecanales buscó a los mejores asesores vitivinícolas del planeta para estudiar un proyecto integral y sostenido con el medio ambiente.
Para la plantación de las variedades, todas ellas foráneas y poco extendidas por la zona, el reconocido empresario contrató al doctor Richard Smart, afamado gurú vitícola y con residencia en Australia, que se desplazó hasta la Finca La Verdosa para establecer un completo estudio de suelos. Situó a cada variedad en el lugar donde mejor se iba a expresar y dotó al viñedo de 26 hectáreas, entre otras cosas, de riego por goteo y estaciones de radiofrecuencia para regular las necesidades de las plantas. No contento con esculpir uno de los mejores jardines de viñas de toda la Península, Entrecanales solicitó la colaboración del enólogo Miguel Ángel de Gregorio para la elaboración de los vinos.
Con la gerencia de María Marsans y el nuevo protagonismo vitivinícola de Maite Sánchez -una de las enólogas más en boga del panorama nacional-, la bodega ha perfilado proyectos paralelos fuera de la Finca La Verdosa, apostando por recuperar viejos viñedos de garnacha.