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Dominio del Soto es el proyecto en Ribera del Duero protagonizado por la enóloga Mathilde Chapoutier, octava generación de elaboradores de la legendaria saga procedente del Ródano. Un proyecto basado en excelentes viñedos propios ubicados en Sotillo de la Ribera, una de las mejores zonas de la D.O., en los que apuesta por los principios ecológicos y biodinámicos. Descúbrelo a través de Dominio del Soto 2018, un tempranillo con mucha personalidad, criado en depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés.
Características de consumo
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
100% Tempranillo
Tipo de barrica
Depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés
Tipo de botella
Bordelesa
Permanencia en barrica
3 a 6 meses
Capacidad (cl)
75
Información general
Dominio del Soto 2018, 100% tempranillo, se nutre de viñedos situados en terrazas que alcanzan una altitud de entre 850 y 900 m, arraigan en suelos profundos, arcilloso-calcáreos y se benefician de una importante amplitud térmica entre el día y la noche. La vendimia se realizó manualmente en cajas de 20 kg. La elaboración tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable, con maceración en frío previa a la fermentación, de más de 4 semanas. El tinto resultante recibió una crianza parcial de 3 a 6 meses en depósitos de acero inoxidable y barricas de roble francés.
Dominio del Soto es una bodega fundada en 2005 en Sotillo de la Ribera (Burgos), que desde 2015 pasó a manos de la familia francesa Chapoutier. Desde la llegada de esta saga, las 16 hectáreas de viñedo que posee la bodega se trabajan en régimen ecológico y bajo los principios de la biodinámica.
El apellido Chapoutier está reconocido como uno de los más importantes en el sector del vino mundial. Una saga que ha sido pionera de la vitivinicultura biodinámica en el Ródano, autora de alguno de los tintos más destacados del planeta. Ahora, la enóloga Mathilde Chapoutier asume este importante legado, convirtiéndose en la octava generación de la familia implicada en el vino. Su padre, Michel, ejerce como director general del grupo de bodegas.
Dominio del Soto 2018 (D.O. Ribera del Duero) combina de maravilla con platos como manitas de cordero rebozadas o rabo de toro estofado. De ser posible, decantar el vino entre una y dos horas antes del servicio.
Opinión de los creadores
COLOR: rojo burdeos muy oscuro con reflejos violáceos.
NARIZ: en nariz es muy expresivo, con aromas de frutos silvestres (mora, grosella) y ligeros aromas de roble (cacao, vainilla).
BOCA: ataque redondo marcado por una gran riqueza, taninos sedosos y una buena concentración. En el final de boca, toques sutiles de roble, con aromas afrutados y especiados.
La bodega
Bodega
El apellido Chapoutier está íntimamente ligado a la historia del vino del Ródano desde hace ocho generaciones, siendo un baluarte de los vinos ecológicos y biodinámicos. Desde 2005, en la D.O. Ribera del Duero, la enóloga francesa Mathilde Chapoutier -bajo la supervisión de Michel Chapoutier- da vida al proyecto Dominio del Soto, apostando por los mismos métodos de agricultura ecológica que ya viene profesando su familia. Una bodega que cuenta con 16 hectáreas de viñedo para la elaboración de sus vinos.