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Harveys Pedro Ximénez es un vino dulce natural elaborado 100% con uva pedro ximénez pasificada al sol, procedente del Pago de Macharnudo. Criado en botas de roble americano mediante el sistema de criaderas y soleras desde 1922, es un vino untuoso y complejo, ideal para postres y sobremesas.
Características generales
Información general
Elaborado con uva pedro ximénez cultivada en el Pago de Macharnudo, en Jerez Superior, Harveys Pedro Ximénez se elabora mediante el asoleo de las uvas, un proceso tradicional que consiste en secarlas al sol sobre esteras de esparto, con el objetivo de concentrar azúcares. Esta técnica aporta al vino su dulzor natural, textura densa y aromas intensos.
Tras el asoleo, las uvas se prensan para obtener un mosto muy concentrado. La fermentación se detiene mediante adición de alcohol vínico, conservando el dulzor natural. El vino envejece en botas de roble americano de 500 litros mediante el sistema de criaderas y soleras, con una solera fundada en 1922. Gracias a la crianza oxidativa, se obtiene un vino distinguido por su complejidad y equilibrio, con agradables notas tostadas.
Bodegas Fundador, fundada en 1730 en Jerez de la Frontera, es la más antigua del Marco de Jerez. Harveys, marca británica nacida en 1796, se convirtió en referente mundial del Jerez. Hoy, bajo el Grupo Emperador, Fundador combina tradición centenaria con innovación. Este Pedro Ximénez es parte de su gama premium, reflejo de su expertise en la elaboración de vinos generosos.
Harveys Pedro Ximénez combina con quesos azules intensos (roquefort, cabrales), foie gras, patés artesanales, postres con chocolate negro, tarta de manzana, helados y frutos secos. También es ideal como vino de sobremesa o para coctelería creativa.
Opinión de los creadores
Harveys Pedro Ximénez es un vino de color caoba oscuro con ribetes ámbar y lágrimas densas. En nariz, aromas de pasas, higos, dátiles, regaliz, café tostado y madera noble. En boca, muy dulce, aterciopelado, con acidez equilibrada y final largo, sabroso y untuoso.
La bodega
Bodega
Bodegas Fundador, fundada en 1730 por Patrick Murphy Woodlock, es la bodega más antigua del Marco de Jerez y una de las más emblemáticas de España. A lo largo de casi tres siglos, ha pasado por manos de diversos propietarios, incluyendo la familia Domecq, y actualmente pertenece al Grupo Emperador, liderado por Andrew Lim Tan.
La bodega ha sido pionera en la elaboración de brandy en España, destacando el lanzamiento de Fundador en 1874 como el primer brandy español. Sus instalaciones incluyen bodegas históricas como El Molino, La Luz y La Mezquita, además de una destilería en Tomelloso.
El proceso de elaboración sigue el tradicional sistema de criaderas y soleras, y se utilizan botas de roble que han contenido vinos de Jerez para el envejecimiento. Las variedades de uva que trabajan incluyen Palomino Fino, Pedro Ximénez y Moscatel, cultivadas en viñedos propios como el pago Macharnudo.
El clima cálido y soleado de Jerez, junto con suelos albarizos, proporciona condiciones ideales para la producción de vinos y brandies de alta calidad.