Manzanilla Pasada Pastrana exhibe el estilo más clásico del marco de Jerez. Bodegas Hidalgo crea esta magnífica manzanilla vieja a partir de las uvas de palomino fino procedentes de un sólo viñedo de excepcional calidad. Valorada con 92 puntos Parker.
Características de consumo
Temperatura servicio
Características generales
Tipo de vino
Variedad de uva
100% Palomino Fino
Tipo de barrica
Botas de roble americano
Permanencia en barrica
Más de 12 años
Capacidad (cl)
75
Acidez total (g/l)
4.50
Acidez volatil (g/l)
0.30
Azúcar
1.5
Densidad
0.98
PH
3.00
Graduación (% vol.)
15.00
Información general
Manzanilla Pasada Pastrana es el perfecto resultado del envejecimiento de más de 12 años, siguiendo el método tradicional de criaderas y soleras, de una estricta selección de los mostos más finos de palomino fino de cuantos se producen en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
La etiqueta de esta manzanilla vieja, pasada, nació en 1985, fruto del proyecto conjunto de Javier Hidalgo y su amigo, el bodeguero portugués, Cristiano van Zeller. El objetivo era elaborar un vino generoso especial, a partir de las uvas de un solo viñedo de calidad excepcional. Para ello escogieron la finca Pastrana, ubicada en el Pago Miraflores, enclave de suelos de albariza y marcada influencia atlántica por su cercanía al océano. La más selectas uvas de palomino fino que crecen en las cepas de más de 50 años de edad de sus 14 hectáreas protagonizan esta auténtica joya, que se comercializó, por primera vez, en 1997.La finura de esta materia prima de la más excelsa calidad se ve acentuada por la maestría en la elaboración de Bodegas Hidalgo . La Manzanilla Pasada Pastrana fue embotellada sin haber sido sometida a ningún tipo de filtración ni estabilización por frío, tras cumplimentar, como mandan los cánones, su crianza biológica bajo el velo de flor que forman las propias levaduras, y un envejecimiento de más de 12 años en botas centenarias de roble americano. El resultado es un vino sublime, pleno de matices y personalidad, ideal para disfrutar, especialmente, junto a tapas y aperitivos de todo tipo como aceitunas, almendras, patés. quesos o embutidos; y también con consomés, pescados y mariscos.
La etiqueta de esta manzanilla vieja, pasada, nació en 1985, fruto del proyecto conjunto de Javier Hidalgo y su amigo, el bodeguero portugués, Cristiano van Zeller. El objetivo era elaborar un vino generoso especial, a partir de las uvas de un solo viñedo de calidad excepcional. Para ello escogieron la finca Pastrana, ubicada en el Pago Miraflores, enclave de suelos de albariza y marcada influencia atlántica por su cercanía al océano. La más selectas uvas de palomino fino que crecen en las cepas de más de 50 años de edad de sus 14 hectáreas protagonizan esta auténtica joya, que se comercializó, por primera vez, en 1997.La finura de esta materia prima de la más excelsa calidad se ve acentuada por la maestría en la elaboración de Bodegas Hidalgo . La Manzanilla Pasada Pastrana fue embotellada sin haber sido sometida a ningún tipo de filtración ni estabilización por frío, tras cumplimentar, como mandan los cánones, su crianza biológica bajo el velo de flor que forman las propias levaduras, y un envejecimiento de más de 12 años en botas centenarias de roble americano. El resultado es un vino sublime, pleno de matices y personalidad, ideal para disfrutar, especialmente, junto a tapas y aperitivos de todo tipo como aceitunas, almendras, patés. quesos o embutidos; y también con consomés, pescados y mariscos.
Notas de cata
De brillante color amarillo dorado y pequeños reflejos ámbar.
Olfativamente punzante y compleja, con dominio de aromas salinos y de frutos secos.
En boca se muestra muy seca, potente y equilibrada. De sabor persistente y, a la par, delicado y elegante.
Olfativamente punzante y compleja, con dominio de aromas salinos y de frutos secos.
En boca se muestra muy seca, potente y equilibrada. De sabor persistente y, a la par, delicado y elegante.
La bodega
La singularidad de los vinos de crianza biológica españoles es apreciada y admirada en todo el mundo. La Gitana es un claro ejemplo de tradición elaboradora y sabores actuales que siguen en pleno auge, fascinando y deleitando al aficionado. Bodegas Hidalgo-La Gitana presume de ser una de las más antiguas del marco de Jerez. A principios del siglo XVIII, puso los pies en estas tierras el pionero de la saga que se convertiría en una de las familias bodegueras más importantes de Sanlúcar de Barrameda, los Hidalgo. Así, desde 1972 la familia se dedica a la elaboración de manzanilla, alcanzando una merecida reputación de elaboradores de calidad a principios del siglo XIX. Desde entonces, el método de elaboración no ha cambiado: uvas procedentes de un viñedo propio, artesanía en la vendimia, vinificación mediante el sistema de soleras y criaderas y trasiegos manuales.