Te presentamos el tinto Platón 2019, elaborado a partir de cepas centenarias de la variedad tinta de Toro por Bodegas y Viñedos Divina Proporción, una bodega familiar, joven y rompedora que apuesta por un cultivo orgánico sin obviar la tradición y la cultura de la D.O. Toro.
Características de consumo
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
100% Tinta de Toro
Tipo de barrica
Barricas de roble
Tipo de botella
Borgoñona
Permanencia en barrica
20 meses
Capacidad (cl)
75
Embotellado
08/2021
Acidez total (g/l)
4.91
Acidez volatil (g/l)
0.7
Azúcar
1.6
PH
3.67
Graduación (% vol.)
15
Información general
Con las ideas muy claras desde sus orígenes y basando su filosofía en el mejor patrimonio vitícola que crece en la Denominación de Origen Toro, Máximo San José de la Rosa dio en 2009 el pistoletazo de salida al proyecto vitivinícola familiar de Bodegas y Viñedos Divina Proporción.
A día de hoy, la bodega ya cuenta con 30 hectáreas de viñedo propio y controla 100 más, gracias a acuerdos con diferentes viticultores de la zona que siguen a rajatabla los principios orgánicos, sostenibles y ecológicos que dicta la firma toresana. Sus viñedos se encuentran en un radio de 5 kilómetros alrededor de la bodega, al estilo de los châteaux bordeleses, para que las uvas lleguen intactas a la bodega durante el proceso de vendimia.
Este riguroso trabajo en el viñedo se traslada igualmente a sus instalaciones, con una capacidad de elaboración de medio millón de kilos de uva por cosecha. De allí procede el tinto que te presentamos, Platón 2019. Se trata del vino ‘top’ de Bodegas y Viñedos Divina Proporción, elaborado con los mejores racimos de bodega, procedentes de viñedos viejos.
Notas de cata
En la copa presenta un bonito rojo guinda con ribete del mismo color, muy bien cubierto de capa.
Nariz increíblemente elegante, de intensidad alta, en la que intervienen magníficos aromas balsámicos (regaliz) junto con notas de frutas del bosque en confitura (moras y arándanos) y reminiscencias especiadas (orégano); todo ello en perfecta armonía sobre un rico fondo de tofe y cacao.
En boca resulta sabroso y voluptuoso, con unos excelentes taninos marcados y una buena carga frutal que se prolonga hasta el final. Persistente, con embriagadores recuerdos especiados.
Opinión de los creadores
Nacido de cepas con más de 100 años. Tras completar la maloláctica en barrica, ha permanecido durante 20 meses más en las mismas para conseguir una mayor longevidad sin perder frescor y alegría. Debido a su gran estructura, acompañará perfectamente a guisos muy contundentes, carnes rojas y caza.
La bodega
Bodega
Enólogo
Bodeguero
Localizada en el término de Toro, Bodegas y Viñedos Divina Proporción nace en 2009 como una empresa pequeña y de propiedad familiar, liderada por Máximo San José de la Rosa. Dos años después, en 2011, lanza al mercado su primer vino. Una bodega funcional, con capacidad de elaboración para medio millón de kilos de uva. Los viñedos, 25 hectáreas en propiedad, se extienden alrededor de las instalaciones, al estilo de los ‘châteaux’ bordeleses. Viñas de la variedad tinta de Toro que en algunos casos alcanzan el siglo de antigüedad.