Te presentamos el tinto Platón 2021, elaborado a partir de cepas centenarias de la variedad tinta de Toro por Bodegas y Viñedos Divina Proporción, una bodega familiar, joven y rompedora que apuesta por un cultivo orgánico sin obviar la tradición y la cultura de la D.O. Toro.
Características de consumo
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
100% Tinta de Toro
Tipo de barrica
Barricas de roble francés
Tipo de botella
Bordelesa
Permanencia en barrica
20 meses
Capacidad (cl)
75
Embotellado
8/2023
Graduación (% vol.)
15
Información general
Platón 2021 proviene de viñedos centenarios asentados en suelos pedregosos y con arena donde la filoxera no pudo desarrollarse; las cepas de más de cien años se mantienen en pie franco y forman parte de parcelas trabajadas con criterios ecológicos y sostenibles, expresión que queda patente en la variedad cien por cien tinta de toro empleada y en una viticultura de corte orgánico que respeta el terruño.
>En la elaboración de Platón 2021 se parte de uvas de cepas centenarias; la maloláctica se realiza en barrica y el vino permanece 20 meses en barricas de roble francés, una crianza que busca dotar de longevidad sin sacrificar frescor y alegría, aportando estructura y matices que armonizan con la fruta característica de la tinta de toro.
Bodegas y Viñedos Divina Proporción firma Platón 2021 desde Toro; se trata de una bodega familiar y relativamente nueva en la zona, dirigida por Máximo San José (enólogo Máximo San José de la Rosa) que lanzó sus primeros vinos en 2011 y propone una filosofía enológica basada en técnicas tradicionales, orgánicas y sostenibles, principios que se reflejan en este vino top de producción muy limitada.
Platón 2021 (D.O. Toro) marida especialmente bien con un solomillo con reducción de vino tinto o una paletilla de cordero asado.
Notas de cata
Vista: Fondo rojo guinda con ribetes picotas y lágrima densa de caída lenta.
Nariz: Aromas de mora silvestre y ciruela confitada, acompañados por toffee, monte bajo, cedro, queso curado, café y cacao que respetan la fruta.
Boca: Potente y untuosa, refleja el terruño con retronasal de bombón de licor y cacao y un recuerdo muy largo.
La bodega
Bodega
Enólogo
Bodeguero
Localizada en el término de Toro, Bodegas y Viñedos Divina Proporción nace en 2009 como una empresa pequeña y de propiedad familiar, liderada por Máximo San José de la Rosa. Dos años después, en 2011, lanza al mercado su primer vino. Una bodega funcional, con capacidad de elaboración para medio millón de kilos de uva. Los viñedos, 25 hectáreas en propiedad, se extienden alrededor de las instalaciones, al estilo de los ‘châteaux’ bordeleses. Viñas de la variedad tinta de Toro que en algunos casos alcanzan el siglo de antigüedad.