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Características generales
Descripción: Establecido en Saint Hâon le Chatel, cerca de Roanne, Hervé Mons es uno de los mejores afinadores de quesos de Francia. Hace varios años compró un pequeño túnel ferroviario de una línea en desuso -el tunnel de la Collonge-, que habilitó como cava de maduración de sus grandes quesos. Uno de ellos es este Comté de 30 kg que madura 14 meses en condiciones idóneas para conseguir, posiblemente, uno de los mejores quesos de este tipo que se pueden encontrar en el mercado.