Queso de cabra Montenebro

Notas de cata

Destaca su olor a setas, leve vestigio de acidez (por el tipo de coagulación) semejante al yogur. Algo picante en nariz, por vía retronasal se aprecian toques herbáceos (hierba fresca y heno) y de frutos (avellana cruda). Su textura es cremosa, adherente y fundente. Se desmenuza fácilmente. Su sabor es ligeramente ácido y poco salado. Tiene un paso largo en boca, suave al principio, que se va intensificando para acabar con un retrogusto exquisito. La evolución del queso continúa de 30 a 40 días después de su maduración en cámaras y adquiere aromas y sabores más intensos y complejos (conservado en frigorífico y con alta humedad). El sabor se va potenciando con el tiempo.