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Paciencia, tradición y sostenibilidad se unen en Roger Goulart Brut Millésimé 2024. Un cava ecológico elaborado con las variedades clásicas, con la Xarel·lo como protagonista, y criado 15 meses en el silencio de las cavas subterráneas de la bodega. Seduce con notas de fruta fresca, y un equilibrado perfil. Para disfrutar sin prisas.
Roger Goulart Brut Millésimé 2024 es un cava ecológico elaborado principalmente con Xarel·lo (40%), acompañada por las otras variedades tradicionales, Macabeo y Parellada. Las uvas proceden de viñedos sostenibles ubicados en la cuenca de los ríos Anoia y Foix, y la vendimia se realiza de madrugada para garantizar la máxima frescura. El vino fermenta a baja temperatura antes de la segunda fermentación y su posterior crianza en botella sobre lías durante 15 meses en cavas subterráneas.
La historia de Roger Goulart está ligada a la historia de las familias Golart y Canals, arraigadas en Sant Esteve Sesrovires (Barcelona). Vinculadas inicialmente a la vida campesina, elaboraban vino para su consumo propio. Fue Miquel Canals i Farré el que inauguró la bodega en 1882, tras excavar una profunda cava en el jardín de la casa familiar. El 1919, el arquitecto Ignasi Mas i Morell, discípulo de Gaudí, construyó unas espectaculares instalaciones de estilo modernista donde hoy continúa desarrollándose todo el proceso elaborador.
Maridaje
Su perfil afrutado y su fondo de levadura encajan muy bien con ostras, gambas a la plancha, carpaccio de langostinos, sushi, tempura de verduras y quesos suaves como un brie o un camembert poco curado. También funciona con pescados blancos al horno, pollo asado con hierbas y canapés de salmón ahumado.
Temperatura servicio
Vinificación
Coupage tradicional de variedades del Penedès donde la uva Xarel·lo tiene especial predominio. La vendimia se realiza por separado, cada variedad en el momento óptimo de maduración, y siempre a primeras horas de la madrugada para aprovechar el frío de la noche que garantiza frescura y minimiza las oxidaciones. Previamente al prensado se enfría la masa de uvas para evitar la pérdida de aromas. Con unos rendimientos muy bajos de prensado obtenemos un mosto fino y claro que es desfangado previamente a la fermentación a baja temperatura durante más de 10 días y siempre con la ayuda de levaduras seleccionadas. El tiraje marca el inicio de la segunda fermentación en botella y posterior crianza en unas cavas situadas a 30 metros de profundidad, a una temperatura constante de 14ºC durante todo el año.
Descripción
Roger Goulart localiza la producción de uva destinada a sus cavas en la zona histórica del cava, al sur de Barcelona, en la denominada cuenca de los ríos Anoia y Foix. Esta zona está delimitada por la Sierra Litoral que toca al Mediterráneo, la Sierra Prelitoral de Mediona-Pontons y el macizo de Montserrat, elementos orográficos que confieren al enclave un microclima especial apto para la producción de la mejor uva para la producción de cava. Los viñedos los localizamos en diferentes tipos de terreno situados en cotas medias-altas, entre los 300 y 700 metros de altitud, con rendimientos de cultivo de entre 6.000 y 10.000 Kg/Ha, en función de las variedades y características del terreno. La bodega trabaja el viñedo con prácticas sostenibles respetuosas con el medioambiente, y en los últimos años está promoviendo su conversión a ecológico.
El cultivo de la viña en la Masía de Can Goulart se remonta al siglo XVIII, concretamente a 1882, cuando la familia Canals adquirió las cavas, siendo una de las primera casa productoras de espumosos de España. La familia Canals conserva hoy en día la propiedad de las cavas. Su impresionante edificio de 1920, obra del arquitecto Ignasi Mas Morell, es un gran ejemplo del modernismo agrario catalán, es otro de sus grandes atractivos. Roger Goulart no posee viñas propias ni elabora el vino de tiraje, aunque sí sigue muy de cerca todo el proceso. Para elaborar este Brut Nature, utiliza el trío de variedades clásicas de la región (Parellada, Xarel.lo, Macabeo), las cuales aportan cualidades bien diferenciadas: estructura, sedosidad en boca y finura aromática.
