Pedro Ximénez
Los racimos son grandes y poco compactos, con uvas pequeñas o medianas de forma esférica. Con ella se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución es idónea para elaborar vinos generosos secos y dulces. La vendimia se realiza tardía, cuando el racimo presenta síntomas de pasificación y las bayas se exponen al sol (entre 7 y 20 días), obteniendo así concentraciones de azúcar que rondan los 200 gramos por litro. El resultado son vinos dulces, que dejan en boca una agradable sensación de suavidad y dulzor. El sistema de crianza es mediante soleras y criaderas. En Málaga se mezcla con la Moscatel para elaborar los vinos dulces de Málaga.
Debilidades
Muy sensible a los hongos endoparásitos (mildiú y botrytis) en años lluviosos y también a los hongos de la madera pero resistente a oídio.
