Dominio del Soto Crianza 2016
Chapoutier inicia su legado en Ribera del Duero
Dominio del Soto es el proyecto protagonizado por la enóloga Mathilde Chapoutier, octava generación de elaboradores de la legendaria saga procedente del Ródano, en pleno corazón de la Ribera del Duero. Conócelo con el tinto Dominio del Soto Crianza 2016, un tempranillo con personalidad propia.
Características de consumo
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
100% Tempranillo
Tipo de barrica
Barricas de roble francés.
Tipo de botella
Bordelesa
Permanencia en barrica
12 meses
Capacidad (cl)
75
Embotellado
05/2019
Acidez total (g/l)
4.1
Acidez volatil (g/l)
0.54
Azúcar
0.7
PH
3.71
Graduación (% vol.)
14.5
Información general
La bodega Dominio del Soto se presenta en Vinoselección y lo hace a lo grande, con un tinto elaborado por una de las sagas más importantes del panorama vitivinícola mundial, la familia Chapoutier
. Una casa elaboradora fundada en 2005 en Sotillo de la Ribera, en plena Ribera del Duero burgalesa, que desde 2015 pasó a manos de la familia francesa, asumiendo la dirección enológica del proyecto Mathilde Chapoutier, heredera de una vasta tradición vitivinícola en la que todavía su padre, Michel, ejerce como director general del grupo de bodegas.Para la producción de los vinos, desde la llegada de la saga Chapoutier, las 16 hectáreas de viñedo con las que cuenta Dominio del Soto se trabajan en régimen ecológico y bajo los principios de la biodinámica. Aunque la bodega también ha apostado por recuperar una vieja tradición de la D.O. Ribera del Duero
y de la que nunca se han desprendido en el Ródano, la elaboración de los vinos en depósitos de hormigón. Estos recipientes cuentan con mayor porosidad que el acero inoxidable, favoreciendo, entre otras cosas, la actividad de las levaduras en la fermentación.Con estos mimbres, ahora os proponemos el tinto Dominio del Soto Crianza 2016
, un monovarietal de tempranillo nacido de los viñedos cultivados en antiguas terrazas a una altitud que ronda los 900 metros sobre el nivel del mar. Una zona donde imperan los suelos arcilloso-calcáreos y donde la viña se beneficia de bruscos cambios de temperatura entre el día y la noche, favoreciendo la madurez óptima de esta tempranillo que posteriormente se cría 12 meses en barricas de roble antes de su afinamiento en botella. No te pierdas la puesta en escena de la familia Chapoutier en la Ribera del Duero, con la primera añada vinificada por la saga gala en la región.Notas de cata
A la vista presenta un atractivo color rojo picota madura con ribete rubí, de capa alta.
Nariz expresiva y compleja, en la que destacan los aromas de fruta en licor (cerezas) junto con notas especiadas (pimienta y orégano) y agradables tonos lácteos. Por último, surgen fondos de cuero, tabaco y vainilla.
En boca resulta equilibrado y sabroso, con un tanino maduro perfectamente fundido en el conjunto. Persistente y largo final, dotado de magníficos recuerdos especiados que ya mostró en la fase olfativa.
Opinión de los creadores
Nuestra primera añada de vinificación en la Ribera del Duero y el inicio de nuestra conversión a la biodinámica. Hemos querido aportar nuestro saber hacer desde el Ródano, pero respectando el terroir y la tipicidad de la Ribera del Duero. Utilizamos cubas de hormigón para las maceraciones y fermentaciones, con el objetivo de obtener un tanino más pulido. Luego criamos el vino en barricas francesas usadas, para no perder la tipicidad de la tempranillo. El objetivo es conjugar frutas, frescura y estructura.