Sabinas Centenarias 2021
Vino de pago, la singularidad reconocida
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El Vino de Pago, es decir, con denominación de origen protegida propia, se encuentra en lo más alto de la pirámide de calidad del vino español. Sabinas Centenarias 2021 cuenta con este privilegio y luce la D.O. Pago Finca Élez. Se compone de las variedades cabernet sauvignon y merlot, y tiene una crianza mixta en hormigón y barricas de roble. Un gran tinto que refleja el alma del singular terruño de la finca Élez, ubicada en El Bonillo (Albacete), a 1000 m de altitud. Y solo lo encontrarás en Vinoselección, porque es exclusivo. Todo un lujo.
Características de consumo
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
Tipo de barrica
Barricas de roble francés de 500 litros
Tipo de botella
Borgoñona
Permanencia en barrica
9 meses
Capacidad (cl)
75
Graduación (% vol.)
14.5
Información general
Sabinas Centenarias 2021 es un vino de finca procedente de las parcelas La Nueva, La Vieja y El Palomar, localizadas en la Finca Élez, en el término de El Bonillo (Albacete), a 1000 metros de altitud. Un paraje de suelo franco arcilloso arenoso sobre una base de roca caliza, y clima continental que alterna inviernos muy fríos con veranos calurosos, y grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, alargando la maduración de las uvas. En la composición de este tinto se combinan las variedades cabernet sauvignon y merlot.
Maceración prefermentativa de 4 días a 14 º C. A continuación se desarrolló la fermentación y maceración de 21 días a no más de 25º C, separada en distintos depósitos por parcela y variedad. Maceración post-fermentativa para fijar color y aromas. Fermentación maloláctica en depósito de acero inoxidable y finalizado en barrica de roble francés. La crianza se realizó separada por varietales: la cabernet sauvignon tiene una crianza en hormigón de 11 meses; mientras que un tercio de la merlot envejeció en barricas de roble francés de 500 litros durante 9 meses.
Pago Finca Élez es una bodega fundada en 1992 por el actor, director y promotor teatral Manuel Manzaneque, quien decidió convertir en profesional su afición por los vinos. Así, adquirió y remodeló la Finca Élez, que hoy alberga instalaciones y viñedos, al estilo ‘château’. En el año 2020, Pago Finca Élez cambió de propietarios al ser adquirida por la familia Villoldo Ruiz. La finca se encuentra en El Bonillo (Albacete), en la zona sur de un increíble sabinar que alberga miles de ejemplares centenarios, de ahí el nombre de este vino.
Los vinos de esta casa se elaboran solo con los propios viñedos de la Finca Élez, donde el comportamiento de las cepas a una elevada altitud -1000 m- favorece un perfil muy singular. En este viñedo, la tempranillo convive con otras variedades de origen francés directamente traídas del país vecino, como la cabernet sauvignon, chardonnay, syrah y merlot.
La bodega apuesta por la limitación de rendimientos en aras de la alta calidad de la uva. Por otro lado, los trabajos se realizan bajo las pautas de vino ecológico desde el año 2011. El clima de la zona favorece el cultivo ecológico: un ambiente muy seco y aire fresco ayudan a mantener sano el viñedo.
La calificación Vino de Pago que recoge la legislación española es la máxima categoría. Finca Élez fue la primera bodega en España en conseguir en 2002 una denominación de origen propia. Así, se convertía en el primer Vino de Pago de España. En la actualidad existen 24 bodegas en nuestro país certificadas como D.O. propia.
El vino tinto Sabinas Centenarias 2021 (D.O. Pago Finca Élez) es ideal para acompañar sopas con carne.
Notas de cata
En Sabinas Centenarias 2021 las variedades cabernet sauvignon y merlot se han elaborado por separado para obtener lo mejor de cada una. En nariz es intenso y concentrado, con grosellas, moras y toques de cedro. Con taninos firmes y un final sabroso, nos encontramos un vino lineal y fresco.
Opinión de los creadores
El año 2021 tuvo una primavera normal: ni demasiado seca ni tampoco demasiado lluviosa. Las temperaturas fueron suaves lo que permitió un desarrollo equilibrado de la planta. Aunque las temperaturas en el resto de España fueron muy altas debido a la altitud, en la zona de Finca Élez no subieron tanto. En el mes de septiembre bajaron las temperaturas y fue suave permitiendo una maduración larga y suave y fijando bien los taninos.
La bodega
En 2002 Manuel Manzaneque fue la primera bodega en España en conseguir la calificación Vino de Pago (máxima categoría que recoge la legislación española), un privilegio que supone tener una denominación de origen propia y exclusiva: D.O. Finca Élez. Se trata de una pequeña bodega situada en El Bonillo, en la Sierra de Alcaraz (Albacete), a 1.080 m de altura, fundada por el actor, director y promotor teatral Manuel Manzaneque, natural de La Mancha, quien decidió convertir en profesional su afición por los vinos. Así, pudo hacer realidad su sueño en 1993 tras la adquisición y remodelación de la Finca Élez, que hoy alberga instalaciones y viñedos, al estilo ‘château’.
En el año 2020, la familia Villoldo Ruiz adquirió Pago Finca Élez y su bodega. Los actuales propietarios, Olallo Villoldo y Llanos Ruiz, son ingenieros agrónomos y apasionados del campo y la agricultura.
Los vinos de esta casa se elaboran únicamente con las 38 hectáreas de viñas de la Finca Élez, donde el comportamiento de las cepas a una elevada altitud favorece un perfil de vinos muy singular. En este viñedo, la tempranillo convive con otras variedades de origen francés directamente traídas del país vecino: los plantones de cabernet sauvignon y de chardonnay fueron traídos desde Burdeos y Borgoña; la syrah del Ródano… Además, la cercanía del viñedo a la bodega facilita el mantenimiento del fruto en perfectas condiciones. En aras de la calidad, la bodega mantiene una producción limitada (140 000 botellas) de vinos que pretender reflejar las características de este singular terruño.
Miguel Ángel Benito es el actual enólogo de la bodega, quien trabaja conjuntamente con los asesores Javier García Alonso y Carlos Sánchez.