Cesanese d´Affile
La uva Cesanese d´Alffile es la variedad tinta autóctona más extendida e importante de Lacio. También se cultiva en lugares como Florencia y Roma, y se encuentra en las regiones de Toscana, Umbría y Liguria.
Su racimo suele ser mediano o pequeño, cilíndrico, a veces alado. La baya o acino es pequeña, esferoidal, de sección circular regular y su color es negro azulado. La pulpa es de sabor simple y su jugo es incoloro.
De la variedad de uva Cesanese d´Affile se obtienen vinos ricos en alcohol. Suelen ser de color rubí, con tendencia al granate con cierta edad. En nariz es suave, con un perfume muy delicado de bayas, arándanos y frutos del bosque. Hay un toque especiado y floral con matices violáceos. En boca es bien estructurado y sólido, con taninos y retrogusto amargo que contrasta con la delicadeza que denota la nariz.
Sus vinos maridan especialmente bien con platos especiados de la cocina popular, platos de carne roja, cerdo, asados de conejo y cordero, quesos y embutidos.
Debilidades
Es susceptible al oídio.
