La Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina tiene potencial y, sobre todo, una clara predisposición hacia la innovación, como prueba la variedad de nuevas categorías de vinos incorporadas a su reglamento en 2022.  

Su seña de identidad es el txakoli, el vino joven tradicional de la zona, que en otros tiempos estuvo ligado a conceptos como la acidez desbocada. Sin embargo, su calidad ha dado un gran salto. Hoy día, el universo txakoli ofrece vinos jóvenes de consumo muy agradable y también elaboraciones más complejas que incluyen crianza sobre lías o fermentaciones en barricas. 

 
Un poco de historia y algunos datos  

El viñedo se extiende por toda la provincia de Vizcaya. Aquí la viticultura tiene una historia milenaria, y en los siglos XII y XIII existe una importante cultura de autoabastecimiento y consumo local. A finales del siglo XIX y comienzos del XX, el txakoli vive un momento de esplendor gracias a la creación de los ‘chacolines’, tabernas para la venta exclusiva de estas elaboraciones. No obstante, en esa misma época diversos factores como la plaga de la filoxera y las enfermedades del oídio y el mildiu causaron la desaparición de buena parte de las 2874 hectáreas que llegaron a estar registradas en 1891. 

Al fin, a mediados de la década de 1980 un grupo de productores inició un movimiento de recuperación de viñedos, paralelo a diversas mejoras en la elaboración. Todo ello motivó el reconocimiento oficial de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina-Txakoli de Bizkaia en 1994. Ese año se contaban 28 bodegas, 125 productores, una superficie de 60 hectáreas de viñedo y una producción de 140 000 litros.  

Los últimos datos del Consejo Regulador, referidos al año 2022, registran 38 bodegas, 178 viticultores, 426 hectáreas de viñas y una producción de 1 764 711 litros. Desde la creación de la Denominación de Origen, la superficie de viñedos ha tenido una evolución continua. Y ello se debe al meritorio trabajo de unos viticultores que se enfrentan a un importante desarrollo industrial y urbano y a unas condiciones climáticas que añaden dificultad.  

 
Clima y viñedo en la D.O. Bizkaiko Txakolina 

El clima de la D.O. Txakoli de Bizkaia-Bizkaiko Txakolina es atlántico y húmedo, con heladas y fuertes y abundantes lluvias que reducen la producción y favorecen enfermedades relacionadas con la humedad. Pero no todo es negativo: la proximidad del mar propicia veranos templados y maduraciones lentas.  

Lo habitual es que el viñedo se cultive en espaldera en explotaciones pequeñas no mecanizadas y protegidas de los vientos del norte. En ellas, las vides crecen a una altitud media de 50 a 200 m, y se orientan al sur buscando la máxima insolación. 

En cuanto a las variedades de uva cultivadas, las principales son las blancas hondarrabi zuri (uva dominante) y hondarrabi zuri zerratia; y la tinta hondarrabi beltza.  

Además, en 2021 la D.O. autorizó el cultivo de las variedades tintas pinot noir y cabernet franc (ambas sin limitaciones); y de las uvas blancas (con limitaciones) mune mahatsa (folle blanche), izkiriota (gros manseng), izkiriota ttipia (petit manseng), sauvignon blanc, riesling y chardonnay. 

 
El txakoli clásico: vino joven en blanco, rosado y tinto 

En cuanto a las tipologías de vinos aceptadas, cabe diferenciar entre los txakolis clásicos y las nuevas categorías incorporadas en 2022. Empezamos con el txakoli tradicional (vino joven), que se elabora en los tres colores: blanco, rosado y tinto. 

-El txakoli blanco es el vino mayoritario en este territorio. Se obtiene principalmente a partir de las uvas nativas hondarrabi zuri y hondarrabi zuri zerratia. Son vinos de carácter atlántico, frescos y afrutados, con esa nota de acidez que los hace tan característicos. Vinos que armonizan de maravilla con las típicas gildas, todo un clásico en las barras de esta tierra, y también con fritos, verduritas en tempura, mariscos, anchoas, etc. 

-El txakoli rosado se elabora con una combinación de uva tinta (al menos el 50%) y blanca. Son vinos caracterizados por sus aromas de frutos silvestres, recuerdos a huerta y pimiento verde, y con una boca fresca y de estructura ligera. Casan muy bien con verduritas de temporada, platos de pasta, carnes de ave y quesos ligeros. 

-El txakoli tinto tiene origen en la uva autóctona hondarrabi beltza, aunque también se admite el uso de pinot noir y cabernet franc. Son vinos con mucho color y aromas que recuerdan a pequeños frutos negros y a pimiento verde, de cuerpo medio y muchos taninos. Armonizan bien con pescados azules, con guisos de carne y con quesos curados.  

 
Txakoli bereziak y otras tipologías 

Como decíamos, en año 2022 se incorporaron al reglamento de la D.O. Txakoli de Bizkaia-Bizkaiko Txakolina nuevas tipologías: txakoli Bereziak, Apardunak (vinos espumosos), Uztagoiena (vendimia tardía) y Apartak (vinos singulares). 

-Los txakolis bereziak son txakolis que tienen crianza sobre lías o que han sido fermentados en barrica. Los podemos encontrar en versión blanco, tinto y rosado.  

-Los apardunak son vinos espumosos que se elaboran según el método tradicional champenoise, al igual que el cava. El vino base empleado debe provenir de viñedos inscritos en la D.O., y tienen un periodo mínimo de envejecimiento de 9 meses. De nariz fina, con aromas de manzana, anisados y frutos secos. En el paladar destaca su viva acidez. 

-La categoría uztagoiena identifica vinos de vendimia tardía creados con uvas sobremaduras de viñedos inscritos. Despliegan aromas de fruta madura, amielados y de frutos secos. En el paladar son untuosos, persistentes y con un logrado equilibrio entre dulzor y acidez.  

-Por último, bajo la categoría apartak se agrupan vinos singulares obtenidos por distintos procedimientos: fermentaciones con pieles, maceraciones carbónicas, fermentaciones espontáneas, elaboraciones mediante procesos oxidativos o reductivos generados por crianzas en depósitos de hormigón, tinajas o ánforas, o elaboraciones sin sulfitos añadidos. 
 

Algunas sugerencias  

Lo que sigue son algunas recomendaciones de txakolis que nos gustan especialmente y puedes encontrar en vinoseleccion.com. Tres etiquetas que pertenecen a una de las bodegas punteras de la denominación: Bodegas Itsasmendi. 

En definitiva, la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina-Txakoli de Bizkaia es una región innovadora, flexible y con potencial. Sin duda, en unos años se hablará más de ella.