El empleo de vino Pedro Ximénez para cocinar no es una novedad para nadie. De hecho, es un ingrediente indispensable en muchas recetas. Pero también podemos emplear otras tipologías. Eso sí, no sirve cualquier vino ni en cualquier estado para esta función. Seleccionar el adecuado es determinante, dado que su sabor afectará al resultado final. 

¿Quieres saber cuáles son los mejores tipos de vinos para cocinar y cómo utilizarlos en tus recetas? No te pierdas este post. 

Vino para cocinar: no vale todo  

Es evidente que no vas a emplear tu mejor vino para guisar. Un vino de precio medio es suficiente para aportar sabor y no hay por qué malgastar una botella de lujo. En líneas generales, cuanto mejor sea el vino, mejor será el resultado. Pero el objetivo es encontrar un equilibrio entre calidad y precio, ya que algunos aromas y complejidades de los vinos caros se pierden durante la cocción.  

Puedes usar uno corriente, pero no vale todo. Si es pésimo o está oxidado puede arruinar la receta, así que es importante que sea bebible, aunque no necesariamente costoso.  

Algunos defectos leves, como una ligera reducción, no lo invalidan, puesto que al hervir esas notas molestas se disipan. Es importante recalcar el adjetivo “ligera”, porque si la carga reductiva es alta el cocinado no la eliminará. Algo similar sucede con el alcohol, que no siempre se evapora completamente. Requiere cocciones muy largas, a veces incompatibles con la propia elaboración del plato.  

Vino blanco para cocinar 

En función del plato y del perfil de sabor que se quiera obtener, se habrá de optar por uno u otro tipo de vino. Éstas son las combinaciones más acertadas con vino blanco. 

En líneas generales, el vino blanco es una buena elección para cocinar para platos ligeros a base de mariscos o aves. Un blanco seco y con buena acidez realzará sus sabores sin opacarlos, como podrás comprobar si añades un chorrito de chardonnay a una dorada o a unos muslos de pollo antes de meterlos en el horno. 

El blanco también es el vino perfecto para pescados en salsa cremosa. Un verdejo de Rueda o un chacolí resultan excelentes para nuestra clásica merluza en salsa verde. 

Vino tinto para cocinar  

El vino tinto para cocinar es una opción versátil que te servirá para platos más robustos, como carnes rojas, guisos y estofados. Si te estás preguntando cuál es el mejor tinto para cocinar, ten en cuenta que inclinarse por uno u otro depende de la intensidad del plato: un vino con cuerpo como el cabernet sauvignon es ideal para carnes contundentes, mientras que uno más ligero, como el merlot, funciona mejor para guisos.  

Los vinos tintos aportan cuerpo y profundidad a las salsas y platos de larga cocción, como las carrilleras o el rabo de toro a la cordobesa, que te quedarán de rechupete con un tempranillo, mejor crianza que joven. 

Vino de Jerez para cocinar 

Los vinos de Jerez son muy apreciados en la cocina por su diversidad y abanico de posibilidades. El fino y la manzanilla se pueden emplear en cualquier receta que requiera un blanco seco.  

El amontillado, por sus notas de frutos secos y madera, resulta idóneo para guisos de setas, changurros y para berberechos a la marinera.  

El oloroso aporta notas especiadas a salsas y reducciones para pollo, cerdo o marisco. Y, si quieres una receta puramente gaditana, prueba a hacer unas papas con choco integrando en el sofrito un palo cortado. 

El Pedro Ximénez, por su parte, agrega una riqueza única al final de la cocción a platos como el estofado de ternera o las codornices guisadas, además de emplearse en platos dulces. 

Vinos dulces para cocinar 

Los vinos dulces, como el mencionado Pedro Ximénez, son esenciales para postres y platos agridulces, pero, además, bien reducidos son magníficos para acompañar carnes como el cerdo o el pato, equilibrando con su dulzor los sabores salados o ácidos.  

Otro tanto sucede con el vino de Oporto, que, a pesar de su origen portugués, se utiliza a menudo para cocinar recetas españolas, especialmente en postres y en salsas de reducción para carnes. 

Cuando uses vinos para cocinar, recuerda los consejos anteriores. Elije un vino de buena calidad, no necesariamente caro pero sí lo suficientemente bueno para mejorar tu plato. Ya sea que estés buscando un vino para pescado, carne o postre, elegir el adecuado puede ser la clave para convertir tu receta en un plato inolvidable.