Cabernet Sauvignon

Las uvas son de pequeño tamaño y esféricas, de color casi negro y un particular sabor astringente. Sus taninos son densos, aristocráticos. Desprende complejos aromas frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras), florales (violeta, rosa) y vegetales (pimiento verde, café natural) y da vinos de elegante estructura que soportan muy bien la crianza. Es una variedad que aporta gran intensidad de color y buena capa. Los vinos jóvenes tienen carácter tánico, pero cuando pasan por barrica, los aromas se vuelven más complejos, enriqueciéndose con notas de humo, cedro, incienso, regaliz… El vino obtenido es de un intenso color rojo con matices violetas, cuerpo alcohólico y aromático, que la crianza dota de finura. Suele utilizarse vinificado con otras variedades, lo que mejora sustancialmente el conjunto.

Origen: Variedad de origen francés, de la zona de Burdeos. Es una casta ampliamente difundida por todas las zonas templadas y del mundo. En España se ha aclimatado muy bien a zonas como el Penedès, Navarra y la Ribera del Duero aunque últimamente es difícil no encontrar una zona donde no está plantada esta versátil variedad.

Debilidades: No es especialmente sensible a las enfermedades.