La D.O. se ubica al oeste de la provincia de Valencia, en la meseta del interior. En esta denominación reinan los vinos tintos: un 94% de la superficie del viñedo está cultivada de variedades tintas. Entre estas variedades tintas, reina la uva bobal, variedad que ocupa aproximadamente dos tercios de la superficie de viñedo debido a su magnífica adaptación al microclima de esta región.
Con la bobal también se elaboran vinos rosados, con extensa tradición en la zona. Los vinos blancos se elaboran principalmente con macabeo, aunque en los últimos años ganan protagonismo los elaborados con uvas internacionales como sauvignon blanc y chardonnay. También se elaboran vinos espumosos en esta D.O.