Xarel.lo

Sus racimos son medianos y prietos, con bayas medianas-grandes de forma esférica y sabor dulce. Aporta al cava cuerpo y estructura. Los vinos de Xarel.lo son aromáticos (miel y pasas) equilibrados, dulzones, sedosos, sabrosos, con alta graduación alcohólica y buena acidez, lo que hace que no se obtengan buenos resultados en la elaboración de jóvenes y sí cuando se pasa por la barrica.

Origen: Ya en el siglo X se utilizaba en la región catalana de Alella para elaborar mistelas con finalidades litúrgicas. Es una variedad tradicional de del Penedès, empleada para la elaboración del cava junto con la Macabeo y Parellada.

Sinónimo: Cartoixà, Pansa blanca, Pansal, Xarello, Pansalet

Debilidades: Sensible al oídio (lo que se suele evitar colocando las vides en espaldera), los ácaros y las polillas del racimo.