Pedro Ximénez

Los racimos son grandes y poco compactos, con uvas pequeñas o medianas de forma esférica. Con ella se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución es idónea para elaborar vinos generosos secos y dulces. La vendimia se realiza tardía, cuando el racimo presenta síntomas de pasificación y las bayas se exponen al sol (entre 7 y 20 días), obteniendo así concentraciones de azúcar que rondan los 200 gramos por litro. El resultado son vinos dulces, que dejan en boca una agradable sensación de suavidad y dulzor. El sistema de crianza es mediante soleras y criaderas. En Málaga se mezcla con la Moscatel para elaborar los vinos dulces de Málaga.

Origen: Se cree que el soldado alemán de Carlos V, Peter Siemens (o Pedro Simón) trajo a Andalucía unas cepas en el siglo XVI procedentes de Alemania (quizá con las que se elaboraba el riesling alemán). En teoría, se llamó a la variedad igual que al importador, pero españolizando el nombre. Sin embargo, también se la encuentra anteriormente en Canarias y Madeira, por lo que se cree que la historia no es real (además de que la adaptación de la variedad a un clima tan diferente del original sería casi imposible). Es la variedad reina de los vinos dulces andaluces y se considera uva autóctona de Málaga, donde lleva instalada más de 500 años. También la encontramos en Córdoba (en la D.O. Montilla-Moriles, donde supone el 80% de la producción) Además está también presente en países del Nuevo Mundo, como Argentina (donde elaboran vinos al estilo de Jerez), Australia, Chile, Nueva Zelanda y Sudáfrica.

Sinónimo: Alamis, Ximen, Pedro Jiménez, Pedro, Ximénez, Pero Ximén, Pedro Ximén

Debilidades: Muy sensible a los hongos endoparásitos (mildiú y botrytis) en años lluviosos y también a los hongos de la madera pero resistente a oídio.