Los racimos son grandes e irregulares, muy grandes y con hombros. Las bayas son medianas, redondas y zumosas, de color negruzco con pecas. Da vinos de intensos tonos cerezas (a veces violáceos, gracias a la gran cantidad de materia colorante), aromas de flores azules (a veces vegetales), poco alcohólicos (11º) y frutosos, con acidez alta. Los vinos procedentes de cepas viejas agradecen el paso por barrica, donde suavizan su bravura.

Origen: Variedad típica de las zonas altas de Levante y muy abundante en Utiel-Requena, aunque se cultiva en toda la geografía española. Su nombre deriva del latín “bovale”, que significa “cabeza de toro”, por su morfología.

Sinónimo: Levante, Requena, Requení, Provechón.

Debilidades: Resistente a las inclemencias climáticas y a las plagas y muy productiva. Es sensible a los ácaros y al oídio. Por su morfología, también es sensible a la botrytis.